Le Savoir-faire
Grâce au savoir faire du vigneron, le Domaine d'Anglas produit du vin bio sans sulfite


Carole et Roger Gaussorgues produisent des vins du Languedoc authentiques, des vins vinifiés dans le respect de la tradition et du terroir.
Tout le long de l’année, c’est un travail hors norme qu’ils effectuent pour pouvoir faire du vin bio sans sulfite.

Ainsi, ils s’affairent dans les vignes durant les 4 saisons. Ils mettent en pratique les techniques anciennes complétées par des techniques plus modernes afin de vous proposer des vins d’une qualité exceptionnelle. Il en résulte un vin bio sans sulfite, sans artifice, marqué par la typicité de son terroir d’origine, en appellation Terrasses du Larzac.

Derrière chacune de vos dégustations se cache en réalité une année de travail !

Au Domaine d’Anglas, on privilégie la qualité à la quantité avec un rendement de 25hl/ha au lieu de 60hl/ha. Venez découvrir la richesse de son vin bio sans sulfite.

 

Les Vendanges Manuelles pour un vin bio et sans sulfite

C’est en septembre et/ou octobre que Carole et Roger voient enfin le fruit de toute une année de labeur : c’est le moment des vendanges ! Une période joyeuse et gourmande, une belle récompense.

Ils ont choisi de cueillir le raisin à la main pour préserver les grappes entières. Ils effectuent un tri minutieux des meilleurs raisins : les grappes abîmées ne sont pas vendangées. Pour limiter la manipulation du raisin, les vendangeurs coupent les grappes au sécateur. Ils les déposent ensuite délicatement dans un seau. Puis, ils vident le seau dans des caissettes qui sont alors transportées sur une remorque jusqu’à la cave.

Le raisin vendangé peut aussi être utilisé comme fruit frais, pour celles ou ceux qui veulent faire « leur cure de raisin BIO » !

Découvrez la vidéo des Vendanges traditionnelles au Domaine d’Anglas.

La Vinification du vin bio sans sulfite

La vinification est l’opération qui transforme le raisin en vin. C’est une des étapes les plus importantes dans la création d’une cuvée. Plus on a le souci du détail, plus la qualité du produit augmente. Ainsi, Roger organise chaque étape de la vinification avec délicatesse afin de respecter la qualité naturelle du raisin. Même si la recette est plus ou moins la même depuis des centaines d’années, le vigneron adapte sa vinification en fonction du vin bio sans sulfite qu’il veut produire.

Au Domaine d’ Anglas, la vendange arrive sur le quai de réception, au dessus de la cave. Grâce à une cave semi enterrée, vestige de l’arrière-grand-mère Marie, le jus ou les raisins s’écoulent par gravité directement dans les cuves. Puis la fermentation débute. Ici, Roger pratique une vinification artisanale et naturelle, sans ajout de sulfite, ce qui permet de conserver l’expression pure du raisin.

La vinification se déroule en 2 étapes :

  • La fermentation levurienne, qui est le processus chimique naturel pendant lequel le jus de raisin se transforme en alcool.
  • La fermentation malolactique qui agit quand la précédente étape est terminée. Elle permet de garder une qualité constante du vin et diminue son acidité.

L’élevage des vins

Une fois la fermentation terminée, Roger élève ses vins quelques mois supplémentaires afin de les affiner. C’est pendant cette période que les vins se complexifient et enrichissent leur palette aromatique. Roger sélectionne rigoureusement les vins qui iront en fût de chêne, en foudre, ou en cuve

  • Les vins élevés en fût de chêne Bourguignon de 228 L:

« Face au Château », AOP Terrasses du Larzac rouge, « Chemin des Moutons », AOP Terrasses du Larzac rouge, « Face au Château » AOP Languedoc blanc, et « Bordée par les Mûriers » AOP Languedoc rosé.

  • Les vins élevés en foudre de chêne ou en cuve:

  « Esprit de la Garrigue » AOP Languedoc rouge, « Le Petit Roy » IGP Pays de l’Hérault rouge et blanc, « Farigoulette » Vin de France rouge et rosé.

Ainsi l’élevage des vins du Domaine d’Anglas se prolonge en douceur et en finesse.

L’assemblage

Cette étape permet de finaliser les différentes cuvées et de les sublimer ! Elle se fait avec l’œnologue grâce à un travail soigné et appliqué, après plusieurs tests de dégustations. L’assemblage permet de jouer sur la complexité du vin et sur les arômes qu’il va développer.

Nous respectons les cahiers des charges des Appellations Terrasses du Larzac et Languedoc, qui imposent de produire des vins d’assemblage. Nos cuvées sont donc le fruit de l’assemblage de différents cépages, à l’exception de notre vin bio sans sulfite Petit Roy rouge qui est issu d’un seul cépage : les vieilles vignes de Carignan.

La mise en bouteille

La mise en bouteille est réalisée à la propriété. C’est à l’issue des assemblages et de la dégustation que la date est décidée. Ce jour-là, plusieurs opérations sont réalisées : la filtration, le tirage, le bouchage, le capsulage, l’étiquetage et la mise en carton.

Au Domaine d’Anglas, nous sommes très rigoureux sur la sélection des matières sèches pour conserver notre vin bio sans sulfite : du choix de la qualité des bouchons, en passant par le type de bouteilles et le style d’étiquettes. Afin d’offrir des vins d’une qualité irréprochable, aucun détail n’est laissé au hasard !

Tous les vins du domaine sont très stables naturellement. Ils peuvent se garder de nombreuses années, dans de bonnes conditions de stockage, et ils se bonifieront lentement dans le temps. Alors, laissez-vous tenter par une dégustation au domaine !

Ici, vous pouvez visualiser la mise en bouteille au Domaine.

L’hiver au Domaine d’Anglas

L’hiver c’est le moment où la vigne est au repos végétatif. C’est aussi le moment où le vigneron effectue quelques travaux afin de préparer la future récolte pour produire son vin bio sans sulfite.

L’AGROPASTORALISME : Durant l’hiver, de décembre à fin mars, 400 brebis viennent sur les terres du Domaine d’ Anglas. On allie ainsi l’activité d’élevage avec la culture de la vigne. Le troupeau pâture et fertilise les sols. Roger enrichie aussi la terre avec des apports de fumier de moutons composté d’octobre à novembre.

Vous devinez donc pourquoi le mouton est devenu l’emblème du Domaine d’Anglas. C’est le logo que l’on retrouve sur toutes nos étiquettes !

LA TAILLE : C’est l’ activité principale de l’hiver. La taille se fait manuellement et se déroule de décembre à mars, voire avril. Mais attention ! Plus on taille tôt, plus l’apparition des bourgeons est précoce, ce qui entraîne des risques de gelée. Tailler consiste donc à supprimer les bois inutiles de l’année précédente et à préparer la future récolte en guidant la croissance du cep. Un cep de vigne est vivant. Il faut savoir l’observer et l’analyser afin d’adapter l’effort qui va lui être demandé. Ainsi, on prévoit notamment le nombre de grappes pour l’année à venir. La taille est le facteur essentiel dans la recherche de la qualité finale pour obtenir un vin bio sans sulfite.

Le printemps et l’été au Domaine d’Anglas

Au printemps, l’atmosphère se réchauffe, et la vigne se réveille.
Effectivement, c’est une période où la vigne pousse, développe son feuillage et surtout, produit du raisin. A ce moment-là, Roger prend d’abord soin de sa terre, puis accompagne la croissance de la vigne jusqu’à sa vendange.

Afin d’aider la vigne à se défendre par elle-même et garder les sols vivants, il emploie uniquement des produits naturels ne comportant aucune molécule chimique pour les seuls traitements réalisés. Il utilise le cuivre et le soufre de façon modérée, en prévention, pour lutter contre des maladies comme l’oïdium et le mildiou.

De mi-mai à fin juillet, divers travaux ont lieux au Domaine d’Anglas : d’abord, l’ébourgeonnage pour débarrasser la vigne de ses jeunes pousses inutiles. Puis, le fauchage qui permet d’éliminer l’herbe sous la souche. Ensuite, Roger effectue quelques labours ou griffonnages des vignes pour faire disparaître les mauvaises herbes.

Enfin, en août et septembre, Roger contrôle régulièrement la maturité du raisin, avec l’aide de l’œnologue. Ainsi, ils décident ensemble le moment le plus opportun pour récolter les raisins destinés à produire le vin bio sans sulfite.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANITÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
LA VENTE D’ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS.
EN ACCÉDANT À NOS OFFRES, VOUS DÉCLAREZ ÊTRE MAJEUR.

Shopping Cart
0
This site is registered on wpml.org as a development site.