FICHE TECHNIQUE

Couleur : Blanc

Appellation : AOP LAnguedoc

Millésime : 2021

Conditionnement : 0,75 L

Bouchon : Liège

Carton : 6 bouteilles couchées

Alcool : 14.5°

Temps de garde : 5 à 10 ans

TERROIR

Terroir : Sol argilo-calcaire : 90% cailloux. Garrigues méditerranéennes avec influences des montagnes cévenoles.
20% de vigne, 80% de garrigue. Flores et faunes méridionales.

Topographie : Haut de colline sur un plateau – Exposition sud-ouest.

DÉGUSTATION

Robe : Belle robe dorée et brillante

Nez : Nez confit sur des notes de chutney de mangue et d’abricot.

Bouche : La bouche surprend par sa densité et son ampleur.

CONSEILS GASTRONOMIQUES

Dégustez ce vin légèrement frais, du début jusqu’à la fin d’un beau repas :
Un Foie gras mi-cuit relevé d’une pointe de poivre de Sichuan.
Un Chapon aux girolles ou aux morilles arrosé de crème et du vin blanc Face au Château !
Un Plateau de fromages : Pélardon des Cévennes, fromage frais de brebis du Larzac, Comté affiné, vieille Mimolette, etc…
Et en dessert : un délicieux Fondant à la châtaigne.

LA VIGNE

Surface : 1.5 hectares

Âge des vignes : 15 années

Cépages : Roussanne 80%, Marsanne 18%, Viognier 2%

Rendement : 15 Hl/ha

Vendanges : Manuelle

Culture : Biologique, pâturage de décembre à mars, griffage + fauchage printemps

Travaux manuels : Taille, ébourgeonnage, palissage, dépointage, sarclage

Taille : Cordon de Royat

LA VINIFICATION

Cuve de fermentation : Barrique de 225L et 300L (20% neuves)

Durée de cuvaison : 7 jours

Vinification : Débourbage à froid, mise en fût et bâtonnage régulier

Collage : Pas de collage

Filtration : 1 seule avant mise en bouteille

Élevage : 4 mois en fût de chêne