Fiche technique

Couleur : Rouge

Appellation : AOP Terrasses du Larzac

Millésime : 2020

Conditionnement : 0,75 L

Bouchon : Liège

Carton : 6 bouteilles couchées

Alcool : 14°

Temps de garde : 10 ans et plus

Autres récompenses : 1 Etoile dans le Guide Hachette 2020

Terroir

Terroir : Sol argilo-calcaire gravette + graves de galets de quartz et granit. Entouré par la garrigue Méditerranéenne.

Topographie : Exposition sud et sud-ouest sur les côteaux.

Dégustation

Robe : Robe profonde.

Nez : Nez complexe sur des notes de confiture de mûre, de chocolat et de prune.

Bouche : La bouche flatteuse est fraiche, ample, avec une belle longueur et une finale épicée.

Conseils gastronomiques

A carafer ou à ouvrir quelques heures avant de servir.
Parfait sur un gigot de mouton sur lit d’oignons doux parsemé de thym, ou avec une belle volaille et ses patates rôties.
Le fromage : un Saint Nectaire ou un Roquefort
La touche sucrée : un carré de chocolat noir intense ou un fondant au chocolat !

La vigne

Surface : 2 hectares

Âge des vignes : de 15 à 20 années

Cépages : Syrah 70 % , Grenache 20%, Carignan 10%

Rendement : 25 Hl/ha

Vendanges : Manuelle

Culture : Biologique, pâturage de décembre à mars, griffage + fauchage printemps

Travaux manuels : Taille, ébourgeonnage, palissage, dépointage, sarclage

Taille : Cordon de Royat

La vinification

Cuve de fermentation : Inox ou bois

Durée de cuvaison : 15 jours

Vinification : Egrappage, foulage, piégeage

Collage : Pas de collage

Filtration : 1 seule avant mise en bouteille

Élevage : 10 mois en barrique de chêne de 225 L