Fiche technique

Couleur : Rouge

Appellation : AOP Terrasses du Larzac

Millésime : 2019

Conditionnement : 0,75 L

Bouchon : Liège

Carton : 6 bouteilles couchées

Alcool : 14.5°

Temps de garde : 10 ans et plus

Terroir

Terroir : Sol argilo-calcaire côté Nord et graves de galets roulés côté Sud (quartz, granit, schiste).

Topographie : En haut de colline, exposition Ouest sur la faille des Cévennes.

Dégustation

Robe : Grenat, brillante et intense.

Nez : Nez qui évoque le poivre de Sichuan, la fraise des bois, la griotte et une pointe de cacao.

Bouche : La bouche est pleine, fraîche et d’une longueur remarquable.

Conseils gastronomiques

Avec une côte de bœuf grillée sur des sarments, une daube de sanglier, un fondant au chocolat noir.

La vigne

Surface : 1 hectare

Âge des vignes : 18 années

Cépages : Syrah 80%, Grenache 15 %, Carignan 5%

Rendement : 20 Hl/ha

Vendanges : Manuelle

Culture : Biologique, pâturage de décembre à mars, et griffage et fauchage au printemps et en été.

Travaux manuels : Taille, ébourgeonnage, palissage, dépointage, sarclage

Taille : Cordon de Royat et Gobelet

La vinification

Cuve de fermentation : Fût de chêne

Durée de cuvaison : 18 jours

Vinification : Traditionnelle et macération carbonique

Collage : Pas de collage

Filtration : 1 Seule avant mise en bouteille

Élevage : 1 an (sélection des meilleures barriques pour la mise en bouteille, 300 bouteilles maximum)

Autre : Sans ajout de sulfite