een buitengewoon werk
Carole en Roger hebben zich tot taak gesteld om u bijzondere wijnen aan te bieden, wijnen die ze met respect voor traditie en voor hun geboortegrond produceren…. Ze hebben gekozen voor kwaliteit en niet voor kwantiteit door 2 maal minder te produceren dan een klassieke wijngaard: 25 Hl/ha i.p.v. 60 Hl/ha !
de handmatige druivenpluk
Om de hele trossen niet te beschadigen hebben ze er voor gekozen om hun druiven met de hand te plukken. Daardoor kunnen de beste druiven bewaard worden. De beschadigde trossen worden niet gebruikt.
De druivenpluk begint pas als de druiven maximaal gerijpt zijn. Dit gebeurd in het najaar, meestal in september en oktober.
Om de handelingen zo veel als mogelijk is te beperken worden de trossen, nadat ze met een ”sécateur” (= speciaal schaartje) zijn verwijderd, voorzichtig in een mand gelegd. Daarna worden de manden in kistjes geleegd.
De kistjes worden vervolgens met een aanhanger naar de wijnkelder vervoerd.
De geoogste druiven kunnen ook zo gegeten worden, en voor wie dit wil, gebruikt worden voor een “kuur met BIO druiven” !
Ontdek het fotoboek van het Domaine d’Anglas !
de GISTING
Tijdens de gisting verandert het sap van de druif in wijn.
Dit is een van de belangrijkste stappen bij het produceren van wijn.
Hoe meer men op details let, hoe beter de kwaliteit van het product.
Het produceren van wijn gebeurt in 2 etappes:
- Het gistingproces, is een natuurlijk chemisch proces waarin het sap van de druif in alcohol veranderd.
- Het malolactiek proces (=fermentatie) begint wanneer de vorige etappe afgelopen is.
Zij zorgt voor een wijn van constante kwaliteit en verminderd het zuur.
Op het Domaine wordt op ambachtelijke, zuivere wijze en zonder toevoeging van sulfiet, wijn geproduceerd.
Iedere stap tijdens het produceren van de wijn wordt voorzichtig uitgevoerd zodat de natuurlijke eigenschappen van de druif bewaard blijven.
Dankzij een wijnkelder die half in de grond is gebouwd (nog een idee van de overgrootmoeder van Roger) loopt het sap direct naar beneden grote houten vaten in en hoeft het niet de vaten ingepompt te worden.
het RIJPINGSPROCES
Tijdens het rijpingsproces dat 2 jaar duurt heeft de wijn weinig bewerking nodig
Een selectie van onze wijnen;
- In z.g.n. barrique (kleine houten tonnen), een witte AOP Coteaux du Languedoc « Face au Château», een rode AOP Terrasses du Larzac rouge « Chemin des Moutons » en een rosé AOP Coteaux du Languedoc rosé « Bordée par les Mûriers ».
- Andere wijn in cuve en bois (grote houten vaten) , de AOP Coteaux du Languedoc « Esprit de la Garrigue » en de vin de pays « Le Petit Roy ».
Zo rijpen de wijnen van het Domaine d’Anglas in alle rust en met een hoogwaardige kwaliteit
het samenstellen
Een oenoloog (=wijnbouwtechnisch ingenieur) helpt bij het voortreffelijk samenstellen van de verschillende wijnen.
Dankzij deze verzorgde werkzaamheden zijn alle wijnen van het Domaine op natuurlijke wijze zeer stabiel en kunnen op het landgoed gebotteld worden. Bovendien kunnen ze vele jaren bewaard blijven (onder goede omstandigheden, niet meer dan 140) Ze zullen zelf met de jaren nog beter worden.
Als er behandeld moet worden, dan gebeurd dit uitsluitend met natuurlijke producten die geen molecuul chemische middelen bevatten, zodat de wijngaard zich zelf gezond kan houden alsook de grond.
Het gevolg heeft tot: een wijn zonder kunstgrepen en gekenmerkt door zijn afkomst…
Het bottelen
Het bottelen gebeurd op het landgoed.
Het is de laatste fase van wijn produceren voor de verkoop begint.
Die dag zijn meerdere handelingen noodzakelijk ; filteren, een kurk en een capsule op de flessen, een etiquette voor en achter en vervolgens de flessen in dozen.