DE BEGRAZING VAN DE WIJNGAARDEN
Van december tot en met maart grazen er 400 schapen op de wijngaarden, om ervoor te zorgen dat het gras tussen de wijnranken kort blijft.
DE BEMESTING VAN DE AARDE
De bemesting van de aarde wordt verzekerd door een kudde schapen in de winter: van december tot en met maart. Daarbij wordt in oktober en november al compost van schapen gebruikt op de wijnvelden.
HET SNOEIEN
Van half mei tot eind juni worden de overbodige scheuten van de wijnranken gesnoeid.
DE BEHANDELINGEN
Indien nodig, wordt er uitsluitend met natuurlijk producten behandeld. Deze producten bevatten geen enkele toevoeging van chemische stoffen. Koper en zwavel worden met gematigde hoeveelheden toegepast om preventief ziektes als meeldauw te voorkomen.
HET MAAIEN
Van mei tot en met juli wordt er gemaaid om het gras tussen de wijnranken kort te houden.
HET PLOEGEN VAN DE WIJNVELDEN
Van mei tot en met juli wordt er tussen de wijnranken geploegd zodat onkruid geen kans krijgt.
CONTROLE OP RIJPHEID
De controle op rijpheid van de druiven, vindt plaats in aanwezigheid van een oenoloog. Dit biedt de mogelijkheid het rijpingsproces van de druif goed in de gaten te houden.
DE WIJNOOGST
Van september tot en met oktober vindt de wijnoogst plaats. De wijnoogst is de beloning van maanden hard werk. Pas wanneer de druiven optimaal gerijpt zijn, worden ze met de hand geplukt. De druiven worden met zorg geplukt en verzameld in dozen.
De zonnige hellingen garanderen een productie van zo’n kleine 20/25hl per hectare
DE BEREIDING VAN DE WIJN
Het bereidingsproces is geheel traditioneel en natuurlijk, zonder toevoeging van sulfiet. Elke fase van de bereiding wordt met grote zorgvuldigheid uitgevoerd opdat de natuurlijke kwaliteit van de druif behouden blijft. Dankzij een half ingegraven kelder, erfgoed uit grootmoederstijd, druipt het druivensap door zwaartekracht direct in de tanks. Dit heeft tot gevolg dat er weinig pompen gebruikt worden tijdens het rijpingsproces van de wijn. Na gemiddeld 2 jaar is het rijpingsproces van de wijn voltooid.
HET RIJPINGSPROCES
Een selectie van bepaalde wijnen wordt gerijpt in vaten (l’AOP wit <Face au Château> en l’AOP rood <Chemin des Moutons>) en een andere in houten tanks (l’AOP <Esprit de la Garrigue> en de wijn van het land <Le Petit Roy>).
De authentieke bereiding van wijn bij het Domaine d’Anglas waarborgt soepelheid en finesse in de wijnen.
(l’AOP = Appellation d’Origine Protégée. Een beschermde oorsprongsbenaming is een Europese verordening die streekproducten een bescherming biedt tegen namaak.)
HET SAMENSTELLEN VAN DE WIJNEN
In dit laatste stadium worden de keuzes voor de verschillende mooie wijnen gemaakt. Dit gebeurt in samenwerking met een oenoloog, dit om de sublieme kwaliteit te garanderen.
Dankzij de zorgvuldige en correctie manier van bottelen die in eigen beheer plaatsvindt, zijn de wijnen van een constante kwaliteit. De wijnen kunnen jaren bewaard blijven en zullen in de fles zelfs langzaam nog lekkerder worden!