Le savoir-faire

Un travail hors norme

Carole et Roger se sont engagés à vous offrir des vins du Languedoc authentiques, vinifiés dans le respect de la tradition et du terroir…
Ils ont privilégié la qualité à la quantité en produisant 2 fois moins qu’un vignoble classique : 25hl/ha au lieu de 60hl /ha !

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Les Vendanges Manuelles

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Ils ont choisi de cueillir le raisin à la main pour préserver les grappes entières et effectuer une sélection minutieuse des meilleurs raisins. Les grappes abîmées ne sont pas vendangées.

La cueillette du raisin commence uniquement  lorsque les grains atteignent leur maturité maximale.

Les vendanges ont lieu à l’automne, généralement au mois de septembre et octobre.

Pour limiter la manipulation du raisin,les grappes coupées au sécateur sont déposées délicatement dans un panier. Puis les paniers sont vidés dans des caissettes.

Les caissettes sont alors  transportées sur une remorque jusqu’à la cave.

Le raisin vendangé peut être utilisé comme fruit frais, pour celles ou ceux qui veulent faire « leur cure de raisin BIO » !

Découvrez le livre photographique du Domaine d’Anglas !

 

La Vinification

La vignification - Domaine Anglas Vignoble

La vinification est l’opération qui transforme le raisin en vin.
C’est une des étapes la plus importante dans  la création d’une cuvée.
Plus on a le souci du détail plus la qualité du produit augmente.

 
La vinification se déroule en 2 étapes :

  • La fermentation levurienne, qui est le processus chimique naturel pendant lequel le jus de raisin va se transformer en alcool.
  • La fermentation malolactique, agit quand la précédente étape est terminée.

grangettes 2007 315Elle permet de garder une qualité constante du vin et diminue son acidité.

Ici, au domaine, ils pratiquent une vinification artisanale et naturelle, sans ajout de sulfites, ce qui permet de conserver l’expression pure du raisin.

Chaque étape de la vinification est organisée avec délicatesse afin de respecter la qualité naturelle du raisin.

Grâce à une cave semi enterrée, vestige de l’arrière-grand-mère, le jus s’écoule par gravité directement dans les cuves.

L’élevage

IMG_4504Très peu de pompages sont nécessaires pendant l’élevage des vins qui dure en moyenne 2 années.

Une sélection de certains vins est élevée :

Une autre en cuve en bois , l’AOP Coteaux du Languedoc  « Esprit de la Garrigue » et le vin de pays « Le Petit Roy ».

Ainsi l’élevage des vins du Domaine d’Anglas se prolonge en douceur et en finesse.

L’assemblage

 

Savoir-faire-DomaineAnglas-VignobleL’étape de l’assemblage des vins, avec l’aide de l’œnologue, permet de finaliser sublimement les différentes cuvées.

Grâce à un travail soigné et appliqué, tous les vins du domaine sont très stables naturellement et pourront après la mise en bouteille à la propriété, se garder de nombreuses années ( dans de bonnes conditions de stockage pas plus de 14°), car ils continueront à se bonifier lentement dans le temps.

Les seuls traitements réalisés sont effectués uniquement avec des produits naturels ne comportant aucune molécule chimique afin d’aider la vigne à se défendre par elle-même et garder les sols vivants.

Il en résulte des vins sans artifices marqués par leur terroir d’origine…

La mise en bouteille

La mise en bouteille est réalisée à la propriété.

C’est l’étape finale qui conclut l’élevage du vin avant  sa commercialisation.

Ce jour-là, plusieurs opérations sont réalisées : la filtration, le tirage, le bouchage, le capsulage, l’étiquetage, le contre-étiquetage et la mise en carton.