L’almanach du vigneron

Le pâturage des vignes

400 brebis viennent sur les terres pour tondre les herbes entre les plants de vigne: de Décembre à Mars.

La fertilisation du sol

Elle est assurée par le troupeau de moutons en hiver : de Décembre à Mars.

Elle est complétée par des apports de fumier de moutons composté : d’ Octobre à Novembre.

L’ébourgeonnage

Cela consiste à débarrasser la vigne de ses jeunes pousses inutiles : de mi-Mai à fin Juin.

Les traitements

Les seuls traitements réalisés sont effectués uniquement avec des produits naturels ne comportant aucun produit chimique de synthèse. Le cuivre et le soufre sont employés de façon modérée, en prévention, pour lutter contre des maladies comme l’oïdium et le mildiou.

Le fauchage

Il permet d’éliminer l’herbe sous la souche : de Mai à Juillet.

Les labours ou le griffonnage des vignes

Le labour ou le griffonnage permet de faire disparaître les mauvaises herbes : de Mai à Juillet.

Le contrôle de maturité

Avec la présence de l’œnologue , cela permet de contrôler le murissement du raisin.

Les vendanges

C’est la récompense de tant de mois de labeur : de Septembre à Octobre.

Les vendanges sont manuelles et la récolte n’a lieu qu’à maturation optimale du raisin ; les grappes sont soigneusement cueillies dans des caissettes.

Les coteaux ensoleillés donnent une petite production de 20/25 hl par hectare.

La vinification

La vinification est entièrement artisanale et naturelle, sans ajout de sulfite. Chaque étape de la vinification est organisée avec délicatesse afin de respecter la qualité naturelle du raisin. Grâce à une cave semi enterrée, vestige de l’arrière-grand-mère, le jus s’écoule par gravité directement dans les cuves.
Très peu de pompages sont nécessaires pendant l’élevage des vins qui dure en moyenne 2 années.

L’élevage

Une sélection de certains vins est élevée en barrique (l’AOP blanc « Face au Château » et l’AOP rouge « Chemin des Moutons ») et une autre en cuve en bois ( l’AOP « Esprit de la Garrigue » et le vin de pays « Le Petit Roy »).

Ainsi l’élevage des vins du Domaine d’Anglas se prolonge en douceur et en finesse.

L’assemblage des vins

Cette étape permet de finaliser sublimement les différentes cuvées ! Elle se fait avec l’œnologue.

Grâce à un travail soigné et appliqué, tous les vins du domaine sont très stables naturellement et pourront après la mise en bouteille à la propriété, se garder de nombreuses années, car ils continueront à se bonifier lentement dans le temps.